* En vigilancia sanitaria de la carne

Con el fin de garantizar carne segura a la población y proteger de esta manera la salud de los colimenses, los médicos veterinarios zootecnistas de los rastros y mataderos municipales participaron en el primer curso de Actualización en el Proceso y Vigilancia Sanitaria de la Carne.

Los profesionistas colimenses se actualizaron en la inspección ante-mortem y post-mortem, en los requisitos sanitarios especificados en las operaciones de sacrificio y faenado de animales y en la disposición correcta de los residuos.

Al iniciar esta capacitación en representación del secretario de Salud y Bienestar Social del Gobierno del Estado, Agustín Lara Esqueda, el titular de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, COESPRIS, Ricardo Jiménez Herrera, dijo que con este curso que por primera vez se imparte en la entidad se promueve el cumplimiento de la normatividad sanitaria en los rastros, para lo cual se realizan esfuerzos conjuntos con los municipios.

Por su parte, la líder nacional del proyecto Rastros de la COFEPRIS, Sandra Civit Gual, destacó la importancia que tiene esta capacitación que va en beneficio de la población y pidió a los participantes aprovechar los nuevos conocimientos que se darán en esta materia.

En esta capacitación se abordaron las temáticas Trato humanitario de los animales; Sacrificio humanitario de los animales; Manejo de residuos sólidos y líquidos; Inspección antemorten; Vigilancia epidemiológica de la encefalopatía espongiforme bovina; Rastreabilidad interna y la importancia de la documentación para la rastreabilidad del producto en caso de brote, así como control y manejo de productos no aptos para el consumo humano.

Así mismo, toxicología de la carne y productos cárnicos; control bacteriológico y físico-químico del agua; buenas prácticas sanitarias; procedimientos operativos estandarizados de saneamiento y sistema HACCP en rastros y mataderos.

Cabe señalar que con esta capacitación se contribuye al cumplimiento de la meta II.030 del Plan Estatal de Desarrollo 2009-2015 (PED), en el sentido de que el 100 por ciento de los rastros operen bajo las condiciones sanitarias establecidas.